Définition de Foyer wok

Le foyer Wok présent sur certaines tables de cuisson (y compris sur celles embarquées à certaines cuisinières et certains pianos de cuisson) est spécifiquement pensé pour l'utilisation d'un ustensile wok. La surface de chauffe du foyer wok peut être plus importante que celle des autres foyers et la puissance dédiée au foyer wok peut être plus élevée que celle des autres foyers (jusqu'à 5000 W sur certains équipements).

L'objectif est d'obtenir une montée en température très rapide et une chaleur bien répartie sur toute la base du récipient pour saisir les aliments, cuire en grande quantité ou faire sauter les préparations.

Selon les modèles, le foyer wok peut être placé au centre de la plaque de cuisson. Il peut notamment être utilisé pour saisir ou faire frire rapidement une quantité importante d'aliments.

Sur les tables de cuisson gaz (ou mixte avec foyer wok gaz), le foyer Wok est généralement un brûleur haute puissance à double ou triple couronne.

Certaines tables de cuisson sont équipées d'un foyer wok induction (elles sont peu communes). Elles reprennent le même principe de puissance concentrée, mais le foyer est constitué d'une zone creusée en forme de demi-sphère qui épouse le fond arrondi de l'ustensile wok.

On trouve un foyer mini-wok sur certains modèles, dont le diamètre et la puissance peuvent être limités (par exemple à 3500 W sur certaines tables) en comparaison du foyer Wok "traditionnel" équipant d'autres modèles.

Certaines tables à gaz disposent d'un foyer DualWok, WOK FlexiFlame ou Super Vario Wok par exemple, qui diffuse des flammes sur deux zones simultanément : au centre du foyer et sur la bordure. Selon les modèles, l'intensité des flammes est la même sur les deux zones ou bien elle peut être ajustée indépendamment sur chaque zone. Il est aussi possible de trouver des foyers wok avec triple couronne pour maximiser l'apport de chaleur.