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Vitality System
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Définition de Vitality System

Vitality System (Smeg)

La méthode de conservation des aliments joue un rôle important dans la préservation des nutriments et dans la saveur des produits. Dans ce but, Smeg a développé le Vitality System qui réunit trois appareils (tiroir sous-vide, cellule de refroidissement et four combiné vapeur) dont chacun offre une fonction qui va permettre d'optimiser la conservation, la fraîcheur ou la cuisson les aliments. Le Vitality Système est notamment présent sur les fours Linéa, Classica et Dolce Stil Novo.
Vitality System
Illustration du logo Vitality System (crédit : Smeg)
La cellule de refroidissement permet de rafraîchir ou de congeler les aliments plus rapidement qu'avec une méthode classique. En mode de réfrigération rapide, il est possible de refroidir des aliments (ou des bouteilles d'eau) en moins de 90 minutes et à une température de 3°C pour conserver leurs qualités nutritionnelles et leur fraîcheur. En mode de congélation rapide, la température peut être rapidement abaissée à -18°C (4h30 au maximum selon la marque). Contrairement à une méthode classique qui peut prendre 24 heures pour congeler un produit, ce système permet de créer des cristaux de glace microscopiques pour éviter une potentielle perte de liquide lors de la décongélation (permettant de cuire directement le plat ou de congeler des fruits de saison sans détériorer la qualité du produit). Une sonde de cuisson peut être utilisée pour connaître la température à coeur lors du processus de refroidissement/congélation.
Des fonctions de cuisson à basse température peuvent également être présentes en plus du refroidissement et de la congélation rapide (75°C maximum suivant le modèle). C'est par exemple le cas de la fonction "LEVAGE" qui permet à l'utilisateur de choisir une température (environ 30°C dans l'idéal) et une durée de cuisson (plus de 48 heures sur différentes phases si besoin) pour faire lever une pâte à pain ou de la pâtisserie. Une autre fonction donne également la possibilité de programmer une cuisson à basse température pour qu'un plat soit prêt à consommer à une heure souhaitée. La sonde est également compatible avec la cuisson à basse température.
Cellule de refroidissement
Illustration d'une cellule de refroidissement avec la sonde à température (crédit : Smeg)
En ce qui concerne le tiroir sous-vide (pouvant être placé sous le four pour une meilleure praticité), il permet de "sceller" un sachet adapté contenant un aliment et d'offrir trois niveaux différents pour retirer l'air qui y est présent (des contenants rigides dédiés peuvent aussi être utilisés avec un tube de vidage adapté en remplacement des sachets). La conservation est ainsi plus longue en comparaison d'un stockage à l'air libre tout en préservant la saveur et les nutriments et en évitant la prolifération des bactéries.
Le sachet peut être simplement scellé sans retirer d'air ou l'un des trois niveaux de retrait de l'air peut être sélectionné en fonction des besoins :
  • Vide minimum : pour conserver les fruits et légumes fragiles ou les produits délicats comme une mousse ou crème fouettée dans un sachet mince.
  • Vide moyen : pour la conservation de produits crus ou cuits (poissons, viandes, crustacés, etc.) dans des sachets LifeBag.
  • Vide maximum : pour stocker des produits crus ou cuits non fragile comme les pommes de terre ou des carottes dans des sachets épais ou en aluminium (plusieurs sachets peuvent être scellés simultanément et Smeg garantie 99,9% de vide dans ce mode).
Le tiroir sous-vide dispose également d'un cycle Chef pouvant être utilisé pour faire mariner un aliment rapidement. Une marinade pouvant prendre traditionnellement du temps, ce système offre une cuisson rapide tout en préservant les qualités gustatives des aliments simplement en plaçant le sachet contenant l'aliment dans le tiroir et en activant la fonction CHEF.
Tiroir sous-vide
Illustration d'un tiroir sous-vide (crédit : Smeg)
Pour ce qui est du four combiné vapeur, en plus de la cuisson vapeur classique (mode de cuisson permettant de cuire les plats délicatement avec de la vapeur d'eau), il offre un mode de cuisson sous-vide permettant d'optimiser la saveur d'un plat après la cuisson et de conserver ses nutriments. Avec une cuisson saine et naturelle, les aliments sont cuits uniformément et la cuisson peut être contrôlée de manière plus précise en comparaison d'une méthode classique. Par ailleurs, la cuisson sous-vide peut aussi être combinée avec l'utilisation du tiroir sous-vide et de la cellule de refroidissement. Il suffit en effet de préparer le plat puis d'utiliser la fonction de réfrigération rapide de la cellule de refroidissement pour mettre le plat sous vide et d'enfin utiliser le mode de cuisson sous-vide pour réchauffer le plat. Les restes peuvent ensuite être conservés grâce à la fonction de congélation/réfrigération rapide et à un stockage sous-vide ou à l'air libre. Le plat aura ainsi pu conserver tous ses nutriments et ses qualités gustatives grâce à un processus de préparation/conservation optimal.
Schéma Vitality System
Illustration de l'utilisation du Vitality System avec les trois appareils dédiés (crédit : Smeg)
Vidéo de présentation du Vitality System (crédit : Smeg)
Exemples de fours équipés du Vitality System (triés par popularité)
à partir de 2137.99 €
2299.00 €
Boulanger
2161.00 €
Abribat Electromenager
2137.99 €
MaGarantie5ans
à partir de 3346.99 €
3599.00 €
Abribat Electromenager
3346.99 €
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1659.00 €
Abribat Electromenager
1541.99 €
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